15 PIATTI TIPICI DEL CAMMINO DI SANTIAGO IN GALIZIA (E LE SUE SAGRE)

Hai letto bene il titolo di questo articolo: 15 incredibili e gustosi piatti tipici del Cammino di Santiago che potrai trovare durante il tuo pellegrinaggio.

In questo post ci concentreremo sulla meravigliosa Comunità Autonoma della Galizia.

Parleremo di prodotti originari delle terre galiziane o che si sono inseriti talmente tanto nella società galiziana da essere considerati “della terra”.

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Qui vedrai tutto ciò che si può trovare sul Cammino di Santiago che attraversa la Galizia: piatti principali, antipasti, dolci, bevande e persino il pane!

Non si tratta solo di 15 piatti tipici, ma di 15 motivi più che convincenti per decidere di fare il pellegrinaggio a Santiago de Compostela e, lungo il cammino, gustare tutte queste delizie.

Quindi, se vuoi far coincidere il tuo passaggio in Galizia con le zone delle loro sagre o per una migliore programmazione, ti diremo dove trovarle.

1. EMPANADA

BREVI INFORMAZIONI

Tutti sappiamo cos’è un’empanada, ma per capire cosa rende davvero speciale l’empanada galiziana dobbiamo guardare al suo interno, cioè agli ingredienti, che possono essere: tonno, polpo, carne, zorza, baccalà… Sempre accompagnati da un delizioso soffritto di cipolla e peperoni.

DOVE SI POSSONO TROVARE?

Queste empanadas vengono preparate in tutte le zone della Galizia, non abbiamo potuto evidenziare una zona in particolare in cui è speciale, quindi sappi che, indipendentemente dal luogo in cui ti rechi in pellegrinaggio per raggiungere La Compostela, troverai sempre un pezzo di empanada ad aspettarti.

SAGRE GASTRONOMICHE CHE COINCIDONO CON GLI ITINERARI DEL PELLEGRINAGGIO A SANTIAGO

Moltissime feste sono destinate a onorare questo delizioso prodotto, noi ne segnaliamo solo 2, perché potremmo scrivere una pagina solo per questo incredibile prodotto:

2. FRUTTI DI MARE

BREVI INFORMAZIONI

All’interno di questo prodotto esiste un’immensa quantità di varianti come crostacei, molluschi e molti altri, tra cui possiamo trovare: Cozze, capesante, cirripedi, gamberi, granseole, granchi, polpi….

Di fronte a questa incredibile gamma di prodotti di squisita qualità, in Galizia si mettono semplicemente in pentola per cucinare e poi mangiare, così facilmente.

IN QUALE TAPPA SI POSSONO TROVARE?

I frutti di mare dispongono di una fantastica rete di distribuzione in tutta la Galizia che permette di avere prodotti freschi in tutte le località. Tuttavia, se vorrai i prodotti più freschi della zona, ti consigliamo di recarti in pellegrinaggio nelle zone vicine alla costa, come quelle che si trovano sul Cammino Inglese e sul percorso di Fisterra e Muxía.

SAGRE GASTRONOMICHE CHE COINCIDONO CON GLI ITINERARI DEL PELLEGRINAGGIO A SANTIAGO

Probabilmente se mettessimo insieme tutte le sagre destinate ai frutti di mare, sarebbero le più abbondanti nel territorio galiziano, ma segnaliamo quelle che si trovano all’interno dei percorsi del Cammino di Santiago de Compostela:

  • Fiesta del Marisco (O Grove o Illa de Arousa) e molte altre: per accedere alla possibilità di pellegrinaggio e, a sua volta, avere l’opportunità di visitare queste località, offriamo la possibilità di fare il Camino de Santiago in kayak, per fare il percorso giacobeo attraverso la “Ría de Arousa” e così gustare i migliori frutti di mare della zona.

3. POLPO “Á FEIRA”

BREVI INFORMAZIONI

Forse starai pensando: il polpo non è un frutto di mare?

Ebbene, sì, lo è, ma il polpo “á feira” (conosciuto anche come “a la gallega”) è un segno di riconoscimento così importante della Galizia che merita una menzione speciale.

Si prepara in modo semplice: una pentola con acqua calda, si mette il polpo per qualche secondo e lo si tira fuori, per tre volte in modo che mantenga la pelle una volta cotto, e lo si lascia cuocere per un tempo che dipenderà dal peso del mollusco. Una volta cotto, tirarlo fuori, tagliarlo, salarlo, aggiungere paprika, olio e mangiarlo. È incredibile che una cosa così semplice possa essere così deliziosa.

IN QUALE TAPPA SI POSSONO TROVARE?

Come per i frutti di mare, il polpo fresco si trova in tutta la Galizia, ma ci sono zone famose per la loro qualità quando si tratta di cucinare il polpo “a feira”.

Uno di questi luoghi è O Carballiño, situato nella provincia di Ourense, ma ci dispiace informarti che non esiste un percorso del Cammino di Santiago che passi per questa città.

Tuttavia, un’altra località molto famosa per il suo polpo e che si trova sul percorso è Melide, in particolare nella tappa in cui si incontrano il Cammino Primitivo (tappa 11: San Romao da Retorta – Melide) e il Cammino Francese (tappa 31: Melide – Arzúa).

SAGRE GASTRONOMICHE CHE COINCIDONO CON GLI ITINERARI DEL PELLEGRINAGGIO A SANTIAGO

Lungo il percorso del Cammino di Santiago de Compostela non ci sono sagre con il polpo come ingrediente principale, anche se sono vicine tra loro:

  • Sagra del polpo (O Carballiño, Ourense): Questa località è un comune appartenente alla provincia di Ourense. Non te ne pentirai se deciderai di prenderti una pausa per visitare brevemente questa grande città. Questa festa si tiene all’inizio di agosto nella tappa 31 (Melide – Arzúa) del Cammino Francese.
  • Sagra del polpo (Mugardos, A Coruña): questa città è molto vicina alla tappa 1 (Ferrol – Neda) del Cammino inglese e presenta una curiosità: si prepara il polpo “a la mugardesa”, una deliziosa variante del tipico polpo “a feira”. Questa festa si celebra all’inizio di luglio.

4. VONGOLE “ALLA MARINERA”

BREVI INFORMAZIONI

Come il polpo “a feira”, anche questa ricetta, di origine galiziana, merita una menzione a parte perché è molto caratteristica di questa comunità autonoma.

È una ricetta semplice che aggiunge un sapore incredibile a un prodotto già delizioso.

IN QUALE TAPPA SI POSSONO TROVARE?

Al giorno d’oggi questa ricetta, essendo così famosa, viene realizzata in molti luoghi e in una moltitudine di modi diversi, quindi non possiamo individuare una zona specifica.

Tuttavia, se si desidera un prodotto il più fresco possibile, dobbiamo recarci sulla costa galiziana o attraversare le sue “Rías Baixas”; come abbiamo già accennato nella sezione dedicata ai frutti di mare, il Cammino di Santiago in Kayak è la migliore occasione per gustare i prodotti del mare.

SAGRE CHE COINCIDONO CON GLI ITINERARI DEL CAMMINO DI SANTIAGO

Queste sagre si svolgono nel sud della Galizia:

  • Fiesta de la almeja de Carril (Vilagarcía de Arousa, Pontevedra): si celebra alla fine di agosto.
  • Fiesta gastronómica de la Almeja Roja (Illa de Arousa, Pontevedra): si celebra alla fine di agosto.

5. COCIDO GALLEGO (BOLLITO MISTO GALIZIANO)

BREVI INFORMAZIONI

Sul Cammino di Santiago de Compostela, in Spagna, esistono diversi tipi di bolliti:

cosa distingue il bollito galiziano dagli altri?

Principalmente la sua materia prima, in quanto il bollito misto galiziano utilizza: cime di rapa, cavolo o verza (a seconda della casa), patate galiziane, salsicce locali di chorizo e spalla di maiale.

IN QUALE TAPPA SI POSSONO TROVARE?

Quando un galiziano pensa al bollito, la prima città a cui pensa è Lalín.

Questa località si trova nella provincia di Pontevedra ed è famosa nella comunità per la sua grande elaborazione del bollito misto galiziano.

Sul Cammino di Santiago di Compostela, questa città si trova su due percorsi diversi, il Cammino d’Inverno (tappa 8: Rodeiro – A Laxe) e il Cammino di Sanabrés (tappa 11: Cea – A Laxe).

SAGRE CHE COINCIDONO CON GLI ITINERARI DEL CAMMINO DI SANTIAGO

Se abbiamo citato Lalín come città più importante, non potrà mancare nell’elenco di queste feste:

  • Feria del Cocido (Lalín, Pontevedra): per il fatto di essere il luogo più caratteristico di questo piatto tipico, questa festa è stata dichiarata di interesse turistico nazionale e si celebra la domenica prima della domenica di Carnevale.

6. CALDO GALLEGO (ZUPPA DI CAVOLO CON LEGUMI E PATATE GALIZIANA)

BREVI INFORMAZIONI

È uno dei piatti galiziani più conosciuti nel resto del mondo.

Molte persone utilizzano la zuppa avanzata del bollito precedente per preparare il piatto.

Tuttavia, alcune persone preparano direttamente il piatto, che è composto principalmente da: Verdure dell’orto (cime di rapa, rape, cavoli o verze), patate, fagioli bianchi e grasso di maiale rancido.

IN QUALE TAPPA SI POSSONO TROVARE?

Questo piatto tipico viene preparato in tutti i ristoranti, bar e case della Galizia, in quanto è un piatto caldo per la stagione fredda.

Pertanto, i pellegrini che decidono di avventurarsi sul Cammino di Santiago in inverno, dovrebbero cercare un buon piatto di zuppa per recuperare le energie per continuare il loro viaggio lungo le vie di San Giacomo.

SAGRE CHE COINCIDONO CON GLI ITINERARI DEL CAMMINO DI SANTIAGO

Anche se questo piatto tipico viene preparato in tutte le zone della Galizia, ci sono alcune città che organizzano feste in suo onore:

7. LACÓN CON GRELOS (SPALLA DI MAIALE CON CIME DI RAPA)

BREVI INFORMAZIONI

Sebbene questo piatto tipico sia molto simile al bollito misto galiziano, si differenzia per per il fatto che las “laconadas” (altro nome del “lacón con grelos”) sono fatte esclusivamente con lacón e cime di rapa, mentre nel bollito misto si aggiunge molta più carne e verdure dell’orto.

IN QUALE TAPPA SI POSSONO TROVARE?

È molto famoso nel comune di Cuntis, nella regione di Caldas de Reis, a Pontevedra.

Anche se questa zona non si trova sul percorso di nessun Cammino, è molto vicina al Cammino Portoghese (tappa 23: Pontevedra – Caldas de Reis).

SAGRE CHE COINCIDONO CON GLI ITINERARI DEL CAMMINO DI SANTIAGO

Questo piatto tipico viene consumato soprattutto durante il Carnevale, per cui le sue feste si svolgono in queste date:

  • Fiesta del Lacón con Grelos (Cuntis, Pontevedra): Questa sagra è quella che contraddistingue questa città in termini di lacón con grelos (spalla di maiale con cime di rapa). Si celebra nelle date che coincidono con il Carnevale.

8. PEMENTOS DE PADRÓN (PEPERONCINI DI PADRÓN)

BREVI INFORMAZIONI

“Pementos de Padrón, uns pican e outros non” “Peperoncini di Padrón, alcuni sono piccanti altri no”.

Probabilmente avrete sentito questo detto galiziano, che riflette la caratteristica di questa varietà di peperoncino.

Sono peperoncini molto piccoli dal sapore forte e alcuni di essi possono essere piccanti eccessivamente rispetto agli altri, circa 1 su 10 può essere piccante.

IN QUALE TAPPA SI POSSONO TROVARE?

Come suggerisce il nome, questa varietà di peperoncino è originaria di San Francisco de Herbón, una città appartenente a Padrón.

Questa città si trova sul Cammino Portoghese (Tappa 24: Caldas de Reis – Padrón).

SAGRE CHE COINCIDONO CON GLI ITINERARI DEL CAMMINO DI SANTIAGO

  • Fiesta del pimiento de Herbón (Padrón, A Coruña): la sagra di questo tipo di peperoncino, come indica il nome, si svolgerà a Padrón, nella prima settimana di agosto.

9. LAMPREA

BREVI INFORMAZIONI

Sono pesci senza mascelle dall’aspetto simile all’anguilla, anche se non hanno nulla a che fare con quest’ultima.

Si trovano sia in acqua dolce che salata, anche se è molto comune trovarle nel fiume Miño in Galizia.

IN QUALE TAPPA SI POSSONO TROVARE?

Poiché la sua pesca è molto comune nel bacino del fiume Miño, nel sud della Galizia, questo prodotto si può trovare nella zona della provincia di Pontevedra, dove passa il percorso del Cammino Portoghese, in particolare Tui è uno dei luoghi in cui si può trovare (Tappa 19: Rubiaes – Tui), così come Arbo e altri.

SAGRE CHE COINCIDONO CON GLI ITINERARI DEL CAMMINO DI SANTIAGO

Come già accennato, questo prodotto si trova solo nella parte bassa della Galizia, quindi sarà in questa zona che si trovano le sagre, che non sono al centro del Cammino ma vicino al Cammino Portoghese:

  • Fiesta de la Lamprea (Arbo, Pontevedra): La festa più antica di questo prodotto in Galizia, si tiene nell’ultima settimana di aprile e si trova lungo il Camino vicino al fiume Miño e dopo Tui.

10. FILLOAS

BREVI INFORMAZIONI

Questo piatto tipico è un dolce, molto simile alla “crêpe” francese, a base di farina, uova e, a seconda del luogo, acqua o latte, il tutto preparato in padella e in fette molto sottili.

IN QUALE TAPPA SI POSSONO TROVARE?

Sebbene sia un dolce molto elaborato in tutta la comunità, anche in alcune zone della provincia di León e delle Asturie, , è molto famoso nella zona di Ourense, essendo il prodotto principale in zone come O Barco de Valdeorras, che si trova sul Camino Invierno (Tappa 2: Las Médulas – O Barco de Valdeorras).

SAGRE CHE COINCIDONO CON GLI ITINERARI DEL CAMMINO DI SANTIAGO

Poiché si tratta di un dolce preparato durante il periodo di carnevale, in queste date si tengono sagre in suo onore. Anche se le sagre non si trovano sul percorso di nessuno degli itinerari, ma ecco quelle più interessanti per i pellegrini:

  • Fiesta de la Filloa (Sada, A Coruña) e Fiesta de la filloa de Lestedo (Boqueixón, A Coruña): entrambe le sagre si tengono nel periodo di Carnevale e in città vicine a A Coruña, quindi per i pellegrini vicini a questi luoghi l’itinerario più adatto è il Cammino Inglese.

11. QUEIMADA

BREVI INFORMAZIONI

È una bevanda alcolica circondata da grandi tradizioni nella cultura galiziana.

Si prepara per spaventare gli spiriti maligni e le “meigas” dagli uomini e dalle donne che eseguono l’incantesimo.

L’incantesimo è stato creato per essere pronunciato durante la preparazione. È molto comune prepararla in date come San Juan, anche se ogni scusa è buona per fare una queimada con amici e familiari.

IN QUALE TAPPA SI POSSONO TROVARE?

Questa bevanda può essere preparata ovunque in Galizia, non è commercializzata, perché non è solo un prodotto, è una tradizione e comporta molto di più del semplice consumo.

È un’opportunità incredibile per entrare in contatto con la cultura galiziana, quindi il pellegrino deve avventurarsi per trovare un luogo dove farlo.

SAGRE CHE COINCIDONO CON GLI ITINERARI DEL CAMMINO DI SANTIAGO

  • Queimada Popular (Cervo, Lugo): non si trova in nessun percorso del Cammino di Santiago, tuttavia, proprio per vedere il rituale e la tradizione si consiglia di fare una sosta per osservare questa grande tradizione galiziana. Si tiene alla fine di agosto.

12. VINO GALIZIANO

BREVI INFORMAZIONI

Il vino galiziano è attualmente in piena espansione, con ben 5 Denominazioni di Origine: Ribeiro, Valdeorras, Rías Baixas, Monterrei e Ribeira Sacra. Tutte si trovano nel sud della Galizia: Ourense e Pontevedra.

IN QUALE TAPPA SI POSSONO TROVARE?

Grazie alle numerose Denominazioni di Origine, quasi tutti i possibili itinerari del Cammino di Santiago passano attraverso i bellissimi vigneti galiziani e le spettacolari strade del vino, per cui ci sarà sempre l’opportunità di degustare questi meravigliosi vini della comunità galiziana.

SAGRE CHE COINCIDONO CON GLI ITINERARI DEL CAMMINO DI SANTIAGO

Sono molte le sagre che si tengono in onore del vino in Galizia, ma vorremmo raccomandarne un paio:

  • Fiesta del Albariño (Cambados, Pontevedra): Questa sagra in particolare non si svolge lungo alcun percorso di pellegrinaggio, tuttavia la segnaliamo perché è la più antica della Galizia e di interesse turistico nazionale. Si tiene nella prima settimana di agosto. Si tratta di una manifestazione che mette in risalto la Denominazione d’Origine “Rías Baixas”.
  • Feria del Vino (Chantada, Lugo): Questa località si trova sul Cammino d’Inverno (Tappa 6: Monforte de Lemos – Chantada) e si tiene nella prima settimana di marzo.

13. PANE GALIZIANO

BREVI INFORMAZIONI

Dal 2017 il pane galiziano ha il titolo di Indicazione di Origine Protetta,

Che cos’ha di speciale?

Ha ricevuto questo prestigio grazie alla sua crosta croccante, alla durezza variabile a seconda del formato, alla mollica spugnosa e all’alveolatura abbondante e irregolare, realizzata in modo tradizionale con farina di grano tenero.

IN QUALE TAPPA SI POSSONO TROVARE?

All’interno del pane galiziano in generale, ci sono zone che si distinguono veramente dal resto, queste zone sono: San Cristóbal de Cea, all’interno del Cammino di Sanabrés (tappa 10: Ourense – Cea), e Neda, all’interno del Cammino Inglese (tappa 2: Neda – Pontedeume).

SAGRE CHE COINCIDONO CON GLI ITINERARI DEL CAMMINO DI SANTIAGO

Così come queste zone sono famose per il loro pane, hanno anche sagre volte a valorizzare il meraviglioso prodotto creato nei loro forni locali:

  • Fiesta de exaltación del Pan de Cea (San Cristóbal de Cea, Ourense): appartenente al Camino Sanabrés, questa sagra si svolge la prima settimana di luglio.
  • Festa del Pane (Neda, A Coruña): appartenente al Cammino inglese, questa sagra si tiene la prima settimana di settembre.

14. FORMAGGIO GALIZIANO

BREVI INFORMAZIONI

Come per il vino, il formaggio galiziano ha diverse Denominazioni di Origine grazie alla sua incredibile qualità e al suo sapore delizioso: Formaggio Arzúa-Ulloa, Formaggio San Simón da Costa, Formaggio Tetilla e Formaggio Cebreiro.

IN QUALE TAPPA SI POSSONO TROVARE?

Ad eccezione del Formaggio Tetilla, che viene prodotto in tutta la comunità autonoma della Galizia, ogni Denominazione d’Origine ha un suo territorio o un luogo di spicco dove passano i percorsi delle vie di pellegrinaggio e dove i pellegrini possono attraversare i suoi confini ed effettuare squisite degustazioni; questi luoghi sono:

SAGRE CHE COINCIDONO CON GLI ITINERARI DEL CAMMINO DI SANTIAGO

In ognuna delle località sopra citate si svolgono sagre per valorizzare questo prodotto squisito e festeggiamenti in suo onore:

  • Sagra del formaggio O Cebreiro (Pedrafita do Cebreiro, Lugo): Situata sul Cammino Francese, questa località organizza la sagra nell’ultima settimana di marzo.
  • Sagra del formaggio di San Simón da Costa (Vilalba, Lugo): Situata sul Cammino del Nord, questa località celebra la sagra nella prima settimana di aprile.
  • Sagra del formaggio (Arzúa, A Coruña): situata sul Cammino francese, questa località celebra la sagra nella prima settimana di marzo.

15. BOTELO

BREVI INFORMAZIONI

È un insaccato ricavato dallo stomaco del maiale, insaccato con altre parti del maiale stesso, precedentemente marinate e macerate.

Al di fuori della Galizia si chiama Botillo e ha l’Indicazione Geografica Protetta insieme alla regione di El Bierzo de León, la regione che dà il nome a questa IGP.

IN QUALE TAPPA SI POSSONO TROVARE?

Questa IGP copre i territori di Ourense e Lugo, e all’interno degli itinerari giacobei si trova la valle di Valdeorras, dove si trova A Rúa de Valdeorras, un paese sul percorso del Cammino d’Inverno (Tappa 3: O Barco de Valdeorras – A Rúa de Valdeorras).

SAGRE CHE COINCIDONO CON GLI ITINERARI DEL CAMMINO DI SANTIAGO

  • Sagra del Botelo (O Barco de Valdeorras, Ourense): anche questo villaggio appartiene alla valle di Valdeorras. La sagra si svolge l’ultima settimana di gennaio.

È IL MOMENTO DI PROVARLI TUTTI

Come potrai vedere, la gastronomia galiziana offre piatti tipici meravigliosi e deliziosi. Probabilmente abbiamo dimenticato altri prodotti che meritavano di essere inseriti in questa lista, se ne manca qualcuno, non esitare a segnalarcelo.

Dopo aver visto questi 15 piatti tipici del Cammino di Santiago, le sue sagre e le tappe in cui si svolgono, puoi già programmare il tuo Cammino in modo che coincida con quelle che desideri!

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